Brasato - duszone mięso

Duszona wołowina idealna na świąteczny obiad. Robiłam również z karczku i wyszedł przepyszny i delikatny.

Brasato

Składniki:

- 1,5 kg mięsa wołowego

- 2 szt marchewki

- 1 szt pietruszki

- 1 cebula

- 1 szt pora

- 0,5 selera naciowego

- 0,5 butelki wina czerwonego

- sos pieczeniowy

- sól

- pieprz

- liść laurowy

- ziele angielskie

- esencja do sosu pieczeniowego ciemnego Knorr

Przygotowanie:

Mięso oczyszczamy z włókien, solimy  i pieprzymy . Obsmażamy z każdej strony i wyjmujemy. Warzywa kroimy w słupki i smażymy na tej samej patelni, z której wyjęliśmy mięso. Dodajemy z powrotem wyjęte mięso i podlewamy winem. Odparowujemy wino i dolewamy wody. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz liściem laurowym i zielem angielskim. Dusimy do miękkości około 3 godzin na małym ogniu razem z sosem pieczeniowym. Gdy mięso wystygnie wkładamy na noc do lodówki. Rano wyjmujemy kroimy na plastry, grubość według uznania i wkładamy do warzyw. Całość dusimy około 2 godzin. Przed końcem duszenia dodajemy esencję do sosu. Sos można zagęścić zasmażką. Podajemy razem z warzywami, z którymi dusiło się mięso, kaszą jęczmienną i surówką, ja podałam z burakami.

Życzę smacznego.

Faworki

Na dzisiejsze ostatki najlepsze są faworki, szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Faworki

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- 2 łyżki spirytusu lub octu

- 4 żółtka

- szczypta soli

- 2 płaskie łyżeczki masła

- 3-4 łyżki śmietany

- cukier puder do posypania

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Mąkę wsypać na stolnicę, zrobić wgłębienie. Dodać pozostałe składniki dokładnie ugniatać przez około 20 minut. Ciasto bardzo cienko rozwałkować na placki jednakowej grubości. Pokroić je na pasy radełkiem lub nożem, zrobić w środku każdego paska nacięcie i przewinąć. Uformować faworki i przykryć ściereczką, aby nie wyschły. Smażyć w szerokim płaskim naczyniu delikatnie rumieniąc (po wyjęciu z oleju robią się ciemniejsze).  Odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.

Peklowanie mięsa do wędzenia

Już nie długo święta więc przydałała by się dobra wędlina, a najlepsza jest wędzona. Ja peklowałam karczek i szynkę, sama tego nie wędziłam bo zrobił to kolega a mięso wyszło idealne.


Peklowanie mięsa do wędzenia

Składniki:

- mięso
- 2 l wody

- 3 listki laurowe

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 8 ziaren pieprzu

- 6 ząbków czosnku

- 0,5 łyżeczki soli

- 4 łyżki soli do peklowania

Przygotowanie:

Wodę gotujemy i studzimy. Dodajemy do niej wszystkie przyprawy i mieszamy. Do przygotowanej marynaty wkładamy mięso i odstawiamy do lodówki na 3-4 dni. Co kilka godzin przewracamy.  Po 3-4 dniach wyjmujemy i płuczemy. Z tak przygotowanym mięsem przystępujemy do dalszej obróbki. 

Życzę smacznego